澄粉（制點心用）= 澄面 = 小麥澄面 = 汀粉 = 小麥淀粉
（臺）生粉 = 太白粉 = 馬鈴薯淀粉 = 菱粉
（港）生粉 = 粟粉 = 玉米粉 = 鷹粟粉 = 豆粉
高筋面粉（制面包用）=（簡）高粉 = 面包粉 =（日）強力粉
中筋面粉 =（簡）中粉 = 多用途粉 =（中菜）面粉 =（日）中力粉
低筋面粉（做蛋糕用）=（簡）低粉 = 蛋糕粉 =（日）薄力粉
泡打粉 = 發粉 = 自發粉
梳打粉 = 食粉
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉。
蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。
大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。
無筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質食品。
不會在市面上出售。
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